УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий
МДОУ «Гаевский детский сад»

_______________ Л.П.Ваганова

Алгоритм

«Организация контроля за питанием в МДОУ «Гаевский детский сад»

№

Объект контроля Ответственный Периодичность

Инструмент

контроля

Форма

контроля

Соблюдение на-
туральных норм
питания

фельдшер

Ежедневно

Накопительная
ведомость

Составление
меню

Заведующий

1 раз в 10 дней

Анализ, ут-
верждение

Заведующий
хозяйством

1 раз в 10 дней

Накопительная
ведомость

Анализ

Качество приго-
товления пищи

фельдшер

Ежедневно

Журнал «Браке-
раж готовой
продукции»

Технологи-
ческие карты

Заведующий

Периодически
(по циклограмме)

Снятие пробы

Технологи-
ческие карты

Заведующий
хозяйством

При отсутствии
фельдшера, за-
ведующего

Снятие пробы

Технологи-
ческие карты

Сроки хранения
и своевременного
использования
скоропортящихся
продуктов

Заведующий
хозяйством

Ежедневно

Журнал
«Бракераж сы-
рой продукции

Анализ, учет

Заведующий
хозяйством

Ежедневно

Журнал
«Входного кон-
троля…»

Анализ, учет

Заведующий,
фельдшер

Выборочно

Акт проверки

Анализ до-
кументации

Бракеражная
комиссия

1 раз в квартал

Акт проверки

Оптимальный

Заведующий

Ежедневно

Журнал

Проверка,

№

Объект контроля Ответственный Периодичность

Инструмент

контроля

Форма

контроля

температурный
режим хранения
продуктов в холо-
дильниках

хозяйством

«Регистрации
температурного
режима и влаж-
ности в кладо-
вой» и холодиль-
ном оборудова-
нии

запись в
журнале

Соблюдение пра-
вил и требований
транспортировки
продуктов

Заведующий
хозяйством

При поступле-
нии продуктов

Ежедневно

Журнал
«Входной
контроль
пищевых
продуктов и
продовольст-
венного сы-
рья»

фельдшер

Закладка продук-
тов в котел

фельдшер

Ежедневно

Сотрудники
согласно приказа
(по графику)

Анализ до-
кументации,
взвешивание
продуктов

заведующий

Ежедневно

Маркировка посу-
ды, оборудования

Фельдшер

Постоянно

Оперативный
контроль, ДРК

Наблюдение

Заведующий

1 раз в месяц,
при нарушениях

ДРК

Наблюдение,
анализ доку-
ментации

Заместитель
заведующего

При отсутствии
заведующего,
фельдшера, на-
рушениях

Оперативный
контроль

Заведующий
хозяйством

При подготовке
д/с к учебному
году, при посту-
плении заявок

Оперативный
контроль

Отчет для
заведующего
д/с

Норма выхода
блюд
(вес, объем)

Фельдшер

Ежедневно

Периодическое
составление
акта

Контрольное
взвешивание
блюд

Бракеражная
комиссия

Ежедневно

Журнал «Браке-
ража готовой
продукции»

№

Объект контроля Ответственный Периодичность

Инструмент

контроля

Форма

контроля

Заведующий

По циклограмме Журнал «браке-

ража готовой
продукции»

Санитарное со-
стояние пищебло-
ка, групп, кладо-
вых

Фельдшер

Ежедневно

Санитарный
журнал пище-
блока, групп,
кладовых

Наблюдение

1 раз в месяц

ДРК

Анализ

Заведующий

1 раз в неделю

Совещание

Наблюдение,
анализ до-
кументации

1 раз в месяц

Документация
фельдшера

Заведующий
хозяйством

1 раз в 3 месяца Журналы

Акты проверок

Анализ до-
кументации,
наблюдение,
ДРК

При подготовке
к новому учеб-
ному году

Отчет для
заведующего

Наблюдение

Калорийность
пищевого рациона

Фельдшер

Ежедневное за-
полнение доку-
ментации

Технологическая
карта, подсчет
энергетической
ценности

Анализ

Заведующий

1 раз в квартал

Сводная таблица Сравнитель-

ный анализ
показателей

Соблюдение
правил личной ги-
гиены сотрудни-
ками

Фельдшер

Ежедневно

«Журнал кон-
троля за состоя-
нием здоровья
персонала»; Са-
нитарные книж-

Осмотр, за-
пись в жур-
налах

№

Объект контроля Ответственный Периодичность

Инструмент

контроля

Форма

контроля

ки

Заведующий

1 раз в квартал

Журналы. Сани-
тарные книжки

Анализ до-
кументации

Соблюдение
графика режима
питания

Фельдшер, заве-
дующий,
Заместитель за-
ведующего

Ежедневно

Соблюдение
графика выдачи
продуктов в
группы

Оперативный
контроль

Программа произ-
водственного кон-
троля

Фельдшер,
заведующий

По плану
Согласно «Про-
грамме произ-
водственного
контроля»

Соблюдение
«Программы
производствен-
ного контроля»
Проверки сани-
тарного состоя-
ния и соблюде-
ния санитар-
но-эпидемиолог
ического режима

Анализ, про-
верка доку-
ментации

Качество и безо-
пасность готовой
продукции и сы-
рья при поступле-
нии в детский сад

Заведующий
хозяйством

При поступле-
нии продуктов

Технические до-
кументы,
сертификаты ка-
чества, сче-
та-фактуры,
журнал «Браке-
раж сырой про-
дукции»

Анализ до-
кументации

Заведующий

1 раз в месяц (по
циклограмме)

Норматив-
но-правовая база
по организации
питания

Заведующий,
Фельдшер,
Заведующий
хозяйством

Постоянно

Законодатель-
ные
документы, пра-
вила, требования

Изучение,
выработка
управленче-
ских
решений,
разработка
внутрисадо-
вой докумен-
тации, при-
казы, памят-
ки и т.д.

Использование
дезинфекционных
средств

Фельдшер

Ежедневно

Журнал приго-
товления дез.
растворов

Запись,
анализ

Заведующий,
Заведующий
хозяйством

1 раз в квартал

№

Объект контроля Ответственный Периодичность

Инструмент

контроля

Форма

контроля

Исполнение
предписаний,
замечаний,
нарушений

Заведующий,
Фельдшер,
Заведующий
хозяйством

В установлен-
ные сроки

Отчет, справки,
акты и т.д.

Исполнение
предписаний

Накопительная
ведомость для
контроля выпол-
нения среднесу-
точной нормы
выдачи продуктов
на одного ребенка

Заведующий
хозяйством

1 раз в 10 дней

Накопительная
ведомость

Анализ,
рекоменда-
ции

Заведующий

1 раз в 10 дней

Накопительная
ведомость

Анализ,
рекоменда-
ции

Заявка продуктов
питания

Заведующий
хозяйством

Ежедневно

Анализ

Организация
питания в учебно-
воспитательном
процессе

Заведующий

По циклограмме

Календарные
планы, режим-
ные процессы,
дид. игры, диаг-
ностические сре-
зы

Наблюдение,
анализ ре-
зультатов

Заместитель за-
ведующего

По циклограмме

Воспитатели

По плану

Работа по орга-
низации питания

Дидактиче-
ские игры,
папки-
передвижки
для родите-
лей с реко-
мендациями
по организа-
ции питания
дома

Правила мытья
посуды и инвента-
ря

Фельдшер

1 раз в неделю

Наблюдение,
опрос

повар

Ежедневно

Контроль

Рекомендаци
и

Заведующий,
Заведующий
хозяйством

1 раз в месяц

ДРК